Bizcocho de naranja, limón y coco

Este pastel es de muy rápida preparación y súper delicioso.

Ingredientes:

Pastel:

• 300 g de harina (de trigo o de espelta)

• 200 g de azúcar (de caña o refinada)

• 1 sobre de levadura química

• 60 ml de agua

• 100 ml de leche de avena

• 120 ml de margarina de soja derretida

• el zumo de 1/2 limón

• el zumo de media naranja

• la ralladura de un limón

• 100 g de coco rallado

Crema:

• 250 ml leche de avena

• Medio sobre de polvos para hacer budín (vegano)

• 1 cucharada sopera de azúcar

• 1 cucharadita de canela

Preparación:

Pastel:

1. Precalentar el horno a 180 grados.

2. Mezclar todos los ingredientes de pastel hasta que consigas una masa homogénea.

3. Poner la mezcla en un molde de 23 cm de diámetro previamente engrasado con margarina de soja.

4. Hornearlo unos 30 – 35 minutos.

5. Cuando esté listo dejarlo enfriar y cortarlo por la mitad para poder rellenarlo de la crema de vainilla y canela.

Crema:

1. Poner 200 ml de la leche de avena a calentar con la cucharada de azúcar.

2. Mezclar la mitad del paquete de los polvos para hacer budín con los 50 ml restantes de la leche de avena.

3. En cuanto la leche de avena empiece a cocer introducimos el preparado de budín con la leche de avena fría.

4. Removerlo sobre el fuego hasta que tenga una textura espesa.

5. En cuanto hayas obtenido dicha textura, lo retiras del fuego y adicionas la canela.

6. Ahora lo dejas enfriar para unos 10 minutos.

7. Rellenar el pastel de la crema.

8. Otra opción es cubrir el pastel con chocolate blanco vegano derretido con un poco de bebida de avena, le da un toque especial. Además lo dejaría reposar toda la noche en la nevera, dado que así se desarrolla mejor el aroma. :-)

¡Listo!

Tu mismo decides que “sano” quieres que sea tu pastel, por supuesto el sabor también cambiará al usar harina de espelta y azúcar de caña.

¡¡¡Buen provecho!!!